Paccheri speck, noci e zafferano.

Dosi per 4 persone:

10 noci

50 gr. di speck affettato

olio evo

400 gr. di paccheri

1/4 di cipolla

0,2 gr. di zafferano puro Agrestes

Procedimento:

Come sempre, prima di tutto,  polverizzare lo zafferano puro Agrestes e metterlo in infusione in una tazzina di acqua ben calda per almeno 40 min. 

Frantumare grossolanamente le noci aiutandosi con il fondo di un bicchiere o un qualunque pestello.

Tagliare finemente il quarto di cipolla e deporlo a soffriggere con olio evo in una padella; quando la cipolla si sarà ammorbidita, sminuzzarvi assieme lo speck, sfilacciando con le mani le fette, sempre a fuoco basso.

Nel frattempo avrete messo a cuocere i paccheri in acqua bollente e salata.

Versare una metà delle noci a soffriggere con lo speck e la cipolla.

Quando la pasta sarà a fine cottura (molto al dente), scolatela e fatela poi saltare nella padella assieme allo speck e alle noci, versandovi un po’ alla volta l’infusione di zafferano, rimestando con cura, facendola pervenire al giusto grado di cottura.

Impiattate e guarnite le portate con la rimanenza delle noci frantumate e….buon appetito con Agrestes!